babinet

Składniki: 50 dag schabu bez kości, 50 dag pieczarek, 1 duża cebula, 1 szklanka rosołu (może być z koncentratu), sól, pieprz, przyprawa ziołowa, olej, 1/2 szklanki śmietany, mąka krupczatka do panierowania.

Wytarty wilgotną, skropioną octem ściereczką schab kro­imy wzdłuż na kilkucentymetrowe paluszki (po 2 na por­cję), panierujemy w mące wymieszanej z przyprawami, odstawiamy na 10 min w chłodne miejsce. Na rozgrza­nym tłuszczu podsmażamy paluszki, rumieniąc ze wszyst­kich stron, przekładamy do rondla.

Na pozostałym ze sma­żenia tłuszczu (gdy trzeba, tłuszcz uzupełniamy) podsma­żamy posiekaną cebulę. Gdy się zeszkli, dodajemy pieczar­ki i, często mieszając, smażymy, aż grzyby puszczą sok.

Przekładamy do rondla ze schabem, całość podlewamy rosołem, dusimy do miękkości nie dłużej niż 15 min, przy­prawiamy do smaku, zaciągamy śmietaną wymieszaną z niewielką ilością mąki, zagotowujemy. Podajemy z ugo­towanym na sypko ryżem i sałatką z pomidorów.

Składniki: 4 plastry (całość ok. 40 dag) o grubości 1 cm niezbyt mocno przerośniętego schabu karkowego, kilka ząbków czosnku, płynny miód, 2 słoiczki keczupu (po 100 g każdy).

Płaty mięsa lekko wycieramy wilgotną, skropioną octem ściereczką, rozkładamy na desce, nacieramy zmiażdżo­nym czosnkiem, układamy na arkuszu folii aluminiowej, smarujemy obficie miodem. Folię szczelnie zawijamy i wkładamy na kilka godzin do lodówki (nie dodajemy żadnych innych przypraw i nie solimy!).

Na godzinę przed podaniem rozkładamy plastry w naczy­niu do zapiekania i wkładamy do gorącego, podgrzanego do temp. 200°C piekarnika na 30-35 min (czas pieczenia zależy od grubości plastrów mięsa). Od czasu do czasu mię­so polewamy wytworzonym w czasie pieczenia sosem.

Gdy będzie miękkie, zalewamy keczupem. Składniki po­wstałego sosu dokładnie mieszamy i ponownie wstawia­my mięso (na ok. 5 min) do gorącego piekarnika. Podajemy do grubego makaronu typu wstążki lub do kła­dzionych klusek z półfrancuskiego ciasta.