Składniki:

• 4 buraki,
• 10 dag sera z niebieską pleśnią,
• 10 dag orzechów włoskich,
• 1/2 pęczka świeżej kolendry,
• 2 łyżki octu balsamicznego,
• 1/2 szklanki oliwy,
• 1/2 łyżeczki cukru,
• 1 łyżka musztardy Dijon,
• sól i grubo mielony pieprz.

Z cukru, soli, pieprzu, octu balsamicznego, musztardy i oliwy utrzeć gładki gęsty sos. Buraki wyszorować, ugotować w osolonej wodzie. Ostudzić, obrać. Pokroić w cienkie plasterki. Orzechy uprażyć na suchej patelni. Kolendrę opłukać, otrząsnąć z nadmiaru wody i pokroić.

Buraczki układać w rozetę na dużym płaskim półmisku. Skropić obficie sosem, posypać rozkruszonym serem, pokruszonymi orzechami, świeżo zmielonym czarnym pieprzem i listkami kolendry.

Składniki:

• 1/2 kg małych ziemniaków,
• 1/2 kg ogórków małosolnych,
• 3–4 pory,
• 1 pęczek koperku,
• 4–5 łyżek oliwy,
• garść rukoli,
• sól,
• pieprz.

Ziemniaki ugotować w mundurkach (ok. 15 minut), przestudzić, obrać ze skórki. Ogórki pokroić w plasterki. Pory umyć, oczyścić, przekroić wzdłuż na pół i jeszcze na ćwiartki, pociąć na krótsze kawałki. Koperek umyć, otrząsnąć, osuszyć (kilka gałązek odłożyć do dekoracji), drobno posiekać.

Rukolę oczyścić, opłukać, osuszyć. Ziemniaki (w całości) wymieszać z posiekanym koperkiem, układać na talerzach wraz z ogórkiem, kawałkami pora. Doprawić solą i pieprzem, polać oliwą, dekorować koprem i rukolą.

Składniki:

• 40 dag brokułów
• 2 ząbki czosnku
• 1 duży ziemniak
• 1 l bulionu warzywnego
• 1/2 łyżeczki cukru
• sól
• gałka muszkatołowa
• pieprz
• po 5 dag orzechów laskowych i siemienia lnianego
• 10 dag sera feta

Brokuły podzielić na różyczki, opłukać, osączyć. Czosnek obrać, drobno posiekać. Ziemniak obrać, pokroić w kostkę, zalać 1/2 wrzącego bulionu, gotować ok. 10 minut. Dodać brokuły, cukier i sól. Gotować jeszcze 5–10 minut.

Kilka różyczek brokułów wyjąć i odłożyć. Warzywa zmiksować z czosnkiem, dolać pozostały bulion. Przyprawić gałką, solą i pieprzem. Fetę rozgnieść widelcem. Orzechy i siemię uprażyć na suchej patelni, orzechy grubo posiekać. Wymieszać z fetą. Uformować kulki. Zupę podawać z różyczkami brokułów i kulkami serowymi z orzechami i siemieniem.

Składniki:

• 3 kg prawdziwków,
• 10 dag soli,
• 30 dag cebuli,
• 1 szklanka kwaśnego mleka,
• 2 dag cukru,
• 5 ząbków czosnku,
• 8 ziaren pieprzu,
• 3 liście laurowe,
• 5 ziaren ziela angielskiego.

Grzyby oczyścić, opłukać, krótko obgotować we wrzątku. Odcedzić, ostudzić. W kamiennym garnku układać warstwami grzyby (kapeluszami w dół). Każdą warstwę przesypać niewielką ilością soli.

Cebulę obrać, pokroić. Kwaśne mleko połączyć z cukrem, skrapiać nim kolejne warstwy. Co kilka warstw układać kawałki cebuli, pokrojony czosnek i przyprawy. Garnek przykryć płócienną ściereczką i obciążyć.