Gulasz staropolski

Składniki:

50 dag wołowiny,
10 dag wędzonej słoniny,
1 cebula,
1 szklanka białego, wytrawnego wina,
sól,
pieprz,
kminek zmiażdżony w moździerzu,
sok z cytryny,
1 łyżka mąki
.

Pokrojoną w średnią kostkę wołowinę oprószamy mąką wymieszaną z przyprawami (sól, pieprz, zmiażdżony kmi­nek), odstawiamy w chłodne miejsce. Na rozgrzanej pa­telni topimy pokrojoną w kostkę słoninę. Gdy skwarki za­czną się rumienić, zdejmujemy je za pomocą łyżki cedzakowej, a na tłuszcz wrzucamy przygotowane gulaszowe mięso i, na ostrym ogniu, często mieszając, rumienimy ze wszystkich stron.

Pod koniec dodajemy posiekaną ce­bulę, dorzucamy wyjęte wcześniej skwarki, podlewamy niewielką ilością wody, całość dusimy pod przykryciem przez około 30 minut. Gdy mięso będzie prawie miękkie, wlewamy wino, lek­ko doprawiamy do smaku sokiem z cytryny, podajemy z ugotowaną na sypko kaszą lub domowymi kluskami.

zobacz inne potrawy z wołowiny