Makaron domowy

Dziś mało która młoda pani domu potrafi robić makaron. Większość nawet nie próbuje, sądząc, że to zbyt ambitne zadanie albo też, że to czysta fanaberia, żeby mając w zasięgu ręki tyle znakomitych gotowych makaronów mordować się z własnoręcznym ich przyrządzaniem.

Jednak przygotowanie domowego makaronu daje mnóstwo satysfakcji i przyjemności. Przekonaj się sama i poznaj tajniki przygotowywania klasycznego makaronu z mąki pszennej.

Składniki:
30 dag mąki plus jeszcze kilka łyżek (do posypywania stolnicy i wałka oraz ewentualnie do wgniecenia w ciasto, jeśli będzie za luźne),
3 jajka, 1 łyżka oleju,
1-2 łyżki wody, sól.

Będą ci też potrzebne:
stolnica, wypukła miska, wałek do ciasta, ostry długi nóż, duży garnek do gotowania makaronu, durszlak lub sitko, 1 duża czysta lniana lub bawełniana ściereczka.

1. Zagnieć ciasto
Przesiej mąkę wprost na stolnicę. Na środku kopczyka zrób dość szerokie wgłębienie. Wbij w nie jaja (wcześniej umyj je i osusz!), wlej olej i wsyp szczyptę soli. Palcami połącz jaja z olejem i solą, a potem zagarniaj mąkę do środka. Jeśli strużki jaja zaczną wyciekać na zewnątrz, podsypuj mąkę tak, by zablokować im drogę. Krawędziami dłoni zbieraj mąkę z zewnątrz i zasypuj nią jaja. Rób to do chwili, aż mąka całkowicie je wchłonie. I nie przejmuj się, że lepią ci się ręce, bo to tylko chwilowe. Zgarniaj wszystko do środka i zacznij ugniatać. Tak przy tym obracaj ciastem, by przykleiły się do niego wszystkie okruszki ze stolnicy.

Następnie wewnętrzną częścią dłoni rozklep je, rozciągnij na stolnicy, a potem szybko ponownie zgarnij – ciasto stanie się bardziej elastyczne i łatwiej ci będzie je zagniatać. Lekko „nasmaruj” dłonie mąką i cierpliwie, raz za razem mocno, całym ciężarem ciała naciskaj na ciasto tak, jakbyś chciała je popchnąć przed siebie. Po każdym takim ruchu, zgarniaj rozgniecione ciasto i znów ugniataj. Po 10-15 minutach powinno odlepiać się od dłoni i stolnicy, co znaczy, że jest gotowe. Jeśli jednak nadal będzie się lepiło, podsypuj je mąką i zagniataj – aż do skutku.

A jeżeli w trakcie zagniatania uznasz, że ciasto jest zbyt gęste, zrób w środku dołek, wlej do niego odrobinę wody i wgnieć ją w ciasto. Dobrze zagniecione nie tylko nie lepi się do dłoni i stolnicy, jest idealnie gładkie w dotyku, ale też elastyczne, tzn. przy naciskaniu stawia lekki opór, a rozciągnięte – natychmiast się kurczy. Jeśli właśnie takie jest twoje ciasto, uformuj je w kulę, połóż na oproszonym mąką skraju stolnicy i przykryj miską. Niech przynajmniej kwadrans odpoczywa.

2. Rozwałkuj cienkie placki
Podziel ciasto na 2 lub 3 części. Jedną połóż na oproszonej mąką stolnicy, a resztę ponownie nakryj, żeby nie wysychała. Wyjętą porcję dłońmi rozpłaszcz na stolnicy na okrągły placek grubości około 2,5 cm. Przetrzyj go „namączoną” dłonią i zacznij rozwałkowywać (wałek też natrzyj mąką). Rób to w jedną stronę – od siebie. Co chwila lekko przekręcaj placek w prawo lub lewo, tak by równomiernie – to ważne! – rozwałkować całą jego powierzchnię. Niektórzy zalecają wałkowanie placka promieniście – od środka do zewnątrz, zwłaszcza wtedy, gdy rozwałkowujemy dużą porcję ciasta.

Gdy po kilku ruchach lekko rozwałkujesz cały placek, przewróć go na drugą stronę i powtórz wszystkie czynności. Powtarzaj je tak długo, aż placek będzie prawie przezroczysty. W miarę potrzeby przecieraj stolnicę i wałek dłonią zanurzoną w mące. Ale z umiarem, bo nadmiar mąki sprawi, że ciasto stanie się twarde i trudniej będzie się poddawało wałkowaniu. Może się zdarzyć, że jakieś miejsce mocniej rozwałkujesz i ciasto się przerwie.

Wówczas oderwij z brzegu kawałek placka, przylep na uszkodzonej powierzchni i rozwałkuj załatane miejsce do takiej samej grubości, jaką ma reszta placka. Gotowe? To rozłóż placek na suchej ściereczce lub przewieś przez przetarty mąką kij oparty na dwóch krzesłach, niech przez chwilę (5-8 minut) podsycha. W ten sam sposób obrób pozostałe porcje ciasta, ale zanim weźmiesz się za następną, musisz rozwałkować i pokroić poprzednią! Inaczej placki za mocno wyschną i nie zdołasz ich pokroić, bo się będą łamać.

3. Pokrój i ugotuj makaron
W zależności od tego, do czego ci potrzebny makaron, pokroisz rozwałkowane placki na wstążki, łazanki czy nitki. Posyp rozwałkowany, lekko podsuszony placek mąką i rozetrzyj ją dłonią po powierzchni ciasta. Zwiń placek w luźny rulon. Palcami lewej ręki lekko dociskaj rulon do stolnicy, a ostrym nożem trzymanym w prawej krój go w poprzek na paski potrzebnej szerokości. Pokrojony makaron porozwijaj, podrzucając go palcami nad stolnicą, i luźno (jedną warstwą) rozłóż na posypanej mąką stolnicy lub ściereczkach, niech przeschnie.

Gdy uporasz się ze wszystkimi porcjami ciasta, możesz przystąpić do gotowania makaronu. Do dużego garnka wlej wodę – przynajmniej litr na każde 10 dag makaronu! Możesz też dodać łyżkę oleju lub masła, co uchroni makaron przed sklejaniem się. Gdy woda zawrze, posól ją i wrzuć pierwszą partię makaronu. Zamieszaj, aby się nie posklejał i nie przywarł do dna garnka, i gotuj – grubszy najwyżej 4 minuty od zawrzenia, a cienki 1,5-2 minuty (makaron domowy gotuje się krócej niż kupny!). Ugotowany makaron odcedź na sicie i przelej wodą – gorącą, jeśli ma być podany na gorąco lub zimno – jeśli użyjesz go do sałatki lub zapiekanki. W ten sam sposób ugotuj kolejne porcje makaronu.

zobacz inne  dania z makaronem