Składniki: przyprawy, ozór wołowy, włoszczyzna. Sos: 1 łyżka masła, 1 łyżka mąki, 1 łyżka cukru zrumienionego na karmel (1/3 szklanki karmelu), 1/2 szklanki wytrawnego wina, sok i skórka otarta z cytryny, 1 filiżanka rodzynek, 1 filiżanka migdałów, sól, cukier.

Umyty ozór wkładamy do ciepłej wody, zagotowujemy, trzymamy minutę, odcedzamy na sicie, hartujemy, przelewając zimną wodą. Przekładamy do garnka z ciepłą wo­dą, dodajemy włoszczyznę i przyprawy, cebulę, szczyptę soli. Gotujemy na średnim ogniu, aż będzie miękki (do 3 godz.). Trzymamy w gorącym wywarze, przykryty. Rodzynki płuczemy, odsączamy na sicie.

Migdały parzymy wrzątkiem, obieramy z łupinek, niezbyt drobno siekamy. Przygotowujemy sos: na maśle rumienimy mąkę na kolor ciemnego złota, rozprowadzamy wywa­rem z ozora (1 i 1/2 szklanki), zagotowujemy, dokładnie mieszając, by nie powstały grudki. Doda­jemy karmel, skórkę i sok z cytryny, rodzynki, migdały, wino.

Całość doprawiamy, by sos miał wy­raźny, słodko-kwaśny smak, przykrywamy, trzymamy w cieple, by smaki się połączyły. Z wyjętego z wywaru ozora ściągamy skórę, mięso kroimy w cienkie, ukośne plastry, układamy na wygrzanym półmisku, zalewamy gorącym sosem. Podajemy z ziemniakami puree.