Polędwica wołowa z kaparami i sardelą
Scannello ai capperi e acciughe
Porcja na 6 osób.
Czas przygotowania: 20 minut.
Czas przyrządzania: 35-40 minut.
Poziom trudności: średni.
Składniki:
• 1 1/5 kg polędwicy wołowej,
• 1/3 szklanki (90 ml) oliwy z oliwek extra-virgin,
• 1 cebula, grubo pokrojona,
• 1 marchew, grubo pokrojona,
• 1 łodyga selera, grubo pokrojona,
• sól i czarny pieprz.
• 1/2 szklanki (l25 ml) białego wytrawnego wina,
• 1/2 szklanki (125 ml) bulionu wołowego,
• 1 czubata łyżka stołowa kaparów,
• 2 filety z sardeli, starannie oczyszczone.
Wlać oliwę do dużej patelni z grubym dnem, włożyć do niej mięso i postawić na dużym ogniu. Przysmażać mięso ze wszystkich stron na brązowo. Dodać cebulę, marchew i seler i posypać odrobiną soli i pieprzu. Dobrze wymieszać i smażyć przez 4-5 minut. Wlać wino, kiedy odparuje dodać bulion, częściowo przykryć i smażyć przez około 30 minut, często przewracając mięso.
Kiedy mięso będzie kruche, przełożyć je na deskę do krojenia. Wyłączyć ogień i dodać do sosu z warzywami kapary i sardelę. Starannie wymieszać, a następnie zmiksować, aby uzyskać gęsty krem. Polędwicę pokroić i ułożyć na ogrzanym półmisku. Polać z wierzchu sosem i podawać na gorąco z puree ziemniaczanym.
Zobacz inne potrawy kuchni włoskiej