Wołowina duszona w czerwonym winie
Brasato al barolo
Porcja na 6 osób.
Czas przygotowania: 15 minut + 24 godziny na marynowanie.
Czas duszenia: 2 1/4 godziny.
Poziom trudności: łatwe.
Składniki:
• 1 1/5 kg pieczeni wołowej bez kości, najlepiej rozbratela,
• 1 cebula, 1 marchew, 1 seler, pokrojone w plasterki,
• 2 liście laurowe,
• 1 łyżeczka ziarenek pieprzu,
• 4 szklanki wina Barolo (lub innego smacznego mocnego czerwonego wina),
• 1/3 szklanki (90 ml) oliwy z oliwek extra-virgin,
• 1 łyżka stołowa masła,
sól.
Włożyć mięso do miski razem z cebulą, marchewką, selerem, liśćmi laurowymi i ziarenkami pieprzu. Zalać winem i odstawić do marynowania na 24 godziny. Wyjąć mięso z marynaty i osuszyć papierowymi ręcznikami. Związać mocno sznurkiem kuchennym. Rozgrzać w rondlu z grubym dnem oliwę i masło, włożyć mięso, posypać solą i przysmażyć na brązowo po obu bokach.
W międzyczasie przecedzić marynatę. Polać mięso mniej więcej połową marynaty, przykryć rondel i dusić delikatnie na wolnym ogniu przez 2 godziny, od czasu do czasu przewracając mięso.
Po uduszeniu mięsa, sos powinien być całkiem gęsty. Pokroić mięso na plastry i przełożyć na ogrzany półmisek. Polać wierzch sosem i podawać na gorąco z dodatkiem puree z ziemniaków.
Zobacz inne potrawy kuchni włoskiej
