Brodo di carne

Otrzymasz ok. 2 litrów wywaru.
Czas przygotowania: 15 minut.
Czas gotowania: 3 godzi­ny.
Poziom trudności: łatwe.

Składniki:
• 1 kg wołowiny,
• 1 kg kości rosołowych,
• 1 marchew,
• 1 cebula,
• 1 łodyga selera nacio­wego,
• 1 por,
• 1 dojrzały pomidor,
• 1 ząbek czosnku,
• 5 gałązek natki pie­truszki,
• 1 cały goździk,
• 1 liść laurowy,
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz,
• 1 1/1 litra wody.

Domowy wywar mięsny (bulion wołowy) jest podstawą wielu zup, podaje się go z pierożkami tortellini i agnolotti, a także dosmacza nim potrawy z makaronu i risotta. Można przyrządzić go wcześniej i do 3 dni przechowywać w lodówce lub zamrozić.

Do dużego garnka włożyć mięso, kości, warzywa, zioła, sól i pieprz, zalać wodą. Przykryć pokrywką i zagotować na średnim ogniu, następ­nie gotować na wolnym ogniu przez 3 godziny. Od czasu do czasu zbierać łyżką szumówką zbierającą się na powierzchni pianę, co po­prawi smak wywaru. Zdjąć garnek z ognia i odstawić do ostygnię­cia. Na powierzchni schłodzonego wywaru utworzy się warstwa tłuszczu. Należy ją zdjąć i usunąć.

Zobacz inne potrawy kuchni włoskiej